Reyes Méndez, G. y Sandoval, Y. 2026. Transformaciones fisicoquímicas durante el freído por inmersión en aceite y sus implicaciones en la inocuidad alimentaria en Panamá: Physicochemical transformations during deep-fat frying and their implications for food safety in Panama. Revista Científica Vida Natural. 4, 1 (jul. 2026), 119–142. DOI:https://doi.org/10.59722/rcvn.v4i1.1216.