Reyes Méndez, G.; Sandoval, Y. Transformaciones fisicoquímicas Durante El freído Por inmersión En Aceite Y Sus Implicaciones En La Inocuidad Alimentaria En Panamá: Physicochemical Transformations During Deep-Fat Frying and Their Implications for Food Safety in Panama. RevCient.VidNat. 2026, 4, 119-142.