Reyes Méndez, G., & Sandoval, Y. (2026). Transformaciones fisicoquímicas durante el freído por inmersión en aceite y sus implicaciones en la inocuidad alimentaria en Panamá: Physicochemical transformations during deep-fat frying and their implications for food safety in Panama. Revista Científica Vida Natural, 4(1), 119–142. https://doi.org/10.59722/rcvn.v4i1.1216