REYES MÉNDEZ, G.; SANDOVAL, Y. Transformaciones fisicoquímicas durante el freído por inmersión en aceite y sus implicaciones en la inocuidad alimentaria en Panamá: Physicochemical transformations during deep-fat frying and their implications for food safety in Panama. Revista Científica Vida Natural, [S. l.], v. 4, n. 1, p. 119–142, 2026. DOI: 10.59722/rcvn.v4i1.1216. Disponível em: https://revistas.unachi.ac.pa/index.php/vidanatural/article/view/1216. Acesso em: 31 ago. 2026.