Reyes Méndez, G. y Sandoval, Y. (2026) «Transformaciones fisicoquímicas durante el freído por inmersión en aceite y sus implicaciones en la inocuidad alimentaria en Panamá: Physicochemical transformations during deep-fat frying and their implications for food safety in Panama», Revista Científica Vida Natural, 4(1), pp. 119–142. doi: 10.59722/rcvn.v4i1.1216.