G. Reyes Méndez y Y. Sandoval, «Transformaciones fisicoquímicas durante el freído por inmersión en aceite y sus implicaciones en la inocuidad alimentaria en Panamá: Physicochemical transformations during deep-fat frying and their implications for food safety in Panama», RevCient.VidNat., vol. 4, n.º 1, pp. 119–142, jul. 2026.