Reyes Méndez, G., y Y. Sandoval. «Transformaciones fisicoquímicas Durante El freído Por inmersión En Aceite Y Sus Implicaciones En La Inocuidad Alimentaria En Panamá: Physicochemical Transformations During Deep-Fat Frying and Their Implications for Food Safety in Panama». Revista Científica Vida Natural, vol. 4, n.º 1, julio de 2026, pp. 119-42, doi:10.59722/rcvn.v4i1.1216.